Título del libro:

Tendencias en los procesos de formación del gastrónomo en Colombia

Autores:

Royer Yesid Gutiérrez Quecano (Comp.) 

Mayra Daniela Maldonado Ladino - Royer Yesid Gutiérrez Quecano - Maritza Edila Sabogal Barbosa - Félix Eduardo Rodríguez Medina - Julio Fernando Ochoa - Claudia Milena Rodríguez Rodríguez - Katherine Montaña Oviedo - Wilson Fernando Donato Padilla

Ficha técnica

Año de edición: 2019

No. de páginas: 100

ISBN: 978-958-52522-1-9

Idioma: español

Resumen:

El presente libro analiza los diversos factores que tiene en cuenta el programa de gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, enfocado en reconocer el valor de la identidad nacional dentro de la elaboración de productos culinarios, buscando aportar a la difusión de tradiciones mediante la resignificación del aprendizaje adquirido; por los portadores del saber nacional, quienes son fuente de salvaguardia de manifestaciones inmateriales que describen el trabajo del nativo colombiano. 

Tabla de contenido:

Cap. 1 Elementos epistemológicos y socioculturales de la gastronomía

Cap. 2 Estado actual de los programas de gastronomía

Cap. 3 Tendencias en los procesos productivos, y de formación, de gastrónomo en Colombia

Cap. 4 Investigación formativa en la gastronomía

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Formato: digital